客家鹹湯圓

起油鍋，下肉絲、香菇絲炒香。

爆香動作相當重要，一定要將肉絲炒到有香味，這樣煮出的湯圓才好吃。

下鍋時先不要翻動，待3秒後再開始翻炒就不會黏鍋，炒到肉絲微微變色。

肉絲用肉末替代亦可，如果用肉末就是搭配香菇末。

加入油蔥酥與開陽翻炒。

建議使用開陽而非小蝦米，才夠味。

再加點醬油，炒至有香氣

將炒好的食材倒進煮滾的熱水裡。

可盛一點熱水加入炒鍋，再將鍋內的餘油沖淨。此時也可加點菜脯。

加入生湯圓，火不要過大。

標準基本款客家鹹湯圓用的是紅白小湯圓，喜歡重口味或紮實肉感者，可以選用鮮肉餡湯圓。

煮到湯圓快浮起來時，再下茼蒿、香菜拌勻。

青菜要保有爽脆口感，切記千萬不要一開始就下鍋，也不要久煮。至少有一款綠色、且有香氣的青菜，如茼蒿、韭菜、或香菜。但不推薦菠菜、芹菜等。

起鍋前撒點鹽與胡椒。