上湯芥藍

芥藍菜洗好後對切（將菜葉、菜梗分開），再以熱水將芥藍菜燙熟後撈起、瀝乾，備用。

以刨刀削掉根部比較硬的表皮，就可以讓芥藍菜保持爽脆口感。

另起一鍋，加入煮好的上湯，以小火加熱1分鐘後放入芥藍菜，煨煮2分鐘讓芥藍菜吸收上湯鮮味，喜好濃郁口味者可加鮮雞粉提味。

盛盤時，建議先放上菜葉，再平均擺上較脆的根部，多餘的上湯淋在芥藍菜上即完成。