櫻花蝦飯球

將櫻花蝦下鍋開小火乾炒，炒出香氣後放入白芝麻略微拌炒均勻。

因考慮配色與香氣，所以選擇白芝麻；又因其炒久易焦，與櫻花蝦略混合後即可起鍋。

倒入清酒，酒精揮發後即起鍋。

加入清酒可幫助增添香味與去腥。

將櫻花蝦與白芝麻、蔥花和白飯混合均勻後，捏成每顆約50g的圓球。

建議使用熱飯較好塑型，冷飯容易散開。捏飯球時旁邊可準備1碗加了少許鹽的鹽水，捏的過程中用手沾鹽水後再捏，手較不易沾黏飯粒，也有消毒作用。

將捏好的飯球在蝦卵中滾過，使外層均勻沾附蝦卵就完成了。