海膽鮭魚壽司
- 食材
- 海膽40g
- 鮭魚卵30g
- 醋飯1碗
- 蘿美生菜葉1片
- 細蔥花少許
- 調味料
- 油醋醬少許
將適量醋飯放在蘿美生菜葉上。
放上海膽、鮭魚卵點綴後撒上細蔥花，並淋上油醋醬調味即可。
油醋醬市面上都有販售，另外也可以改用和風沙拉醬調味，看各人喜好。
這樣替換也好吃
若在家較不易處理生食，海膽可以用煎魚肝取代，而鮭魚卵可以用煎烏魚子取代，前者做法是魚肝以小火加少許橄欖油，兩面煎各約1分鐘；烏魚子則可先泡在紹興酒或米酒約10分鐘，之後再直接放入平底鍋乾煎，兩面煎成金黃微焦後，就可取出切片使用。
醋飯怎樣做
美味的比例約醋1：飯3，可以白醋或壽司醋為主，如果要自己調整醋的風味，可用60c.c.的白醋加上1g砂糖、1.5g鹽巴攪拌均勻，就能做出美味的調味醋。
攪拌時，飯杓不可垂直攪拌，會造成米飯過度鬆散，建議有點斜斜的、同一方向攪拌飯粒。
沒有用完的醋飯不可放冰箱冷藏，以免飯粒變硬，最好的保存方式是用乾淨的濕布（紗布或毛巾）覆蓋在飯上，放置陰涼處即可，建議當天食用完畢。
※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。示範分量約1人份。