鮮蝦醋飯手卷

煮好的白飯加壽司醋均勻攪拌，再用電風扇吹涼。

飯跟壽司醋的比例，約1杯米對20～30c.c.的壽司醋，30c.c.的壽司醋約是量米杯2小格的量。用電風扇搧涼可以讓醋的酸味較淡，但不影響應有的醋飯口感，小朋友接受度更高。

黃瓜切成約8公分長段。玉米筍入滾水汆燙約30秒撈起冰鎮，再橫剖對切。萵苣葉片用手撕成絲狀。

鮮蝦洗淨後剪鬚，放入滾水中汆燙約3分鐘至轉紅，旋即放入冰水中。冰鎮後剝去蝦殼。

取壽司海苔斜放上醋飯、小黃瓜段、玉米筍、萵苣葉絲，再撒上適量香鬆。

也可擠入適量的美乃滋調味。

以三角錐、筒狀的方向捲起海苔，再放上鮮蝦，紅黃椒條亦可當成手捲內餡的搭配，或鋪在擺盤上增加繽紛的視覺效果。完成。