香煎鮭魚佐修隆醬汁

將鮭魚切至方便入口的大小，取一平底鍋並加1茶匙油，開小火將鮭魚表皮煎5分鐘，至魚皮呈現微焦狀態。

先將蛋黃均勻打散後，隔水用小火加熱2∼4分鐘，一邊攪拌至蛋黃稠化，再慢慢將事先隔水加熱融解的奶油加入蛋黃混合，最後加入適量的檸檬汁、鹽、黑胡椒調味後即成荷蘭醬，取一篩網過濾荷蘭醬汁，使醬汁更為滑順。

修隆醬汁以荷蘭醬為基底，故需先自製荷蘭醬。

將荷蘭醬加入番茄糊、切碎的百里香拌勻調味，即成修隆醬汁。食用鮭魚前淋上修隆醬汁即完成。