土鳳梨酥DIY | 鳳梨內餡「選這種」最好吃、彩虹酥皮一次學
- 內餡（約10顆量）
- 鳳梨900克
- 二砂糖150克
- 麥芽糖225克
- 外皮（約10顆量）
- 有鹽奶油100克
- 煉乳35克
- 蛋黃1個
- 糖粉23克
- 低筋麵粉150克
- 奶粉20克
- 起士粉10克
- 鹽1克
先做內餡
將鳳梨去皮、去心，然後利用刨絲刀把鳳梨果肉刨成小碎塊。
這次選用的是纖維適中的金鑽鳳梨，甜度較足夠，其他鳳梨品種也可，如果喜歡吃甜一點的人可以添加砂糖，若嫌酸度不夠的話也可以滴幾滴新鮮檸檬汁，口味都可依個人喜愛略為調整。
二砂糖、麥芽糖加入鳳梨拌勻，以小火熬煮，直到材料呈黏稠狀、看不見水分即可。
熄火後，將煮好的鳳梨內餡放涼備用。
酥皮製作
糖粉過篩，與奶油一起拌勻。
依序加入蛋黃、煉乳拌勻，再將奶粉與低筋麵粉過篩後加入拌勻，即為外皮麵團。
加入蛋黃是為了讓外皮顏色更加好看，另外口感也會比較香酥，而煉乳則能增添奶香。
用1比1的比例把鳳梨餡包入麵團。
將包入內餡後的麵團放入模具裡壓平。以上下火攝氏150度烤10至15分鐘，翻面烤到兩面金黃色即可。
建議使用模具整型，成品大小會較一致，不僅美觀，烘烤時也較不易有時間拿捏的問題。
內餡新選擇
其實市售鳳梨酥多半是都是以冬瓜餡居多，而讀者在家裡則可以完全使用鳳梨製作內餡，雖然口味上較冬瓜酸了一些，但是天然的食材畢竟令人比較安心，而且鳳梨香氣也比較充足。
另外如果想要多點變化，也可以購買蔓越莓乾，然後浸泡在白蘭地一天的時間，在製作鳳梨酥內餡時添加一些，就成了蔓越莓口味的鳳梨酥，酒香和果香讓自製的鳳梨酥與眾不同，同理也可以添加桂圓等食材。
外皮變色吃
金黃色的鳳梨酥是大家最常見的外觀，不過隨著現代人口味多變，老師建議大家也可以在製作外皮時拌入咖啡粉、抹茶粉、紅麴粉及竹碳粉等，鮮豔的外皮讓不僅讓視覺更加分，一口咬下還有不同的香氣，讓鳳梨酥更增添變化性。