臘味煲仔飯 | 臘腸、肝腸、臘肉三強合一港式美味

砂鍋內放1碗水，煮滾後倒入洗淨的米至水滾，將臘腸、肝腸、臘肉放在米上、蓋鍋蓋以小火煲30分鐘，取出臘腸、肝腸、臘肉切片。

泰國米水分少，比黏Q的台灣米適合做煲仔飯。

把切好的臘腸、肝腸、臘肉及事先汆燙的綠花椰菜放回鍋內，以中火再煲2分鐘即可熄火。上桌後淋上以老抽、醬油及糖、1湯匙開水、麻油調成的醬汁拌勻即可。

老抽即深色醬油，在大型超市或南北貨行可購得。

如何完美蒸臘腸？

將臘腸下滾水燙2、3秒後撈起，待蒸籠水滾後放入臘腸，以大火蒸10分鐘即可取出切片，搭配燙好的芥蘭菜一起吃，最能襯出臘腸獨特的臘味；肝腸和臘肉可比照相同方式調理。

臘腸的挑選撇步

挑選臘腸時，以肥瘦顏色鮮明為佳，若是瘦肉顏色發黑、肥肉帶淡黃色，即可能不新鮮或已變質。另外，乾透的臘腸不僅硬，且表面起皺紋較佳，若以手捏感覺有些發軟，表示品質不佳。

收到臘腸時可先洗淨表面灰塵，再用乾淨的布吸乾水分，分裝每次烹調時需要的量，再放入冷凍保存。特別提醒，因臘味食材醃製時間及香料比例各家略有差異，在家烹調前可先試味道，再決定添加多少調味料，才不會過鹹或不夠味。