酥皮鮮魚貝果
- 食材
- 貝果1個
- 紅鯛魚片50g
- 低筋麵粉25g
- 蛋液1顆量
- 蛋黃液1顆量
- 蒜碎5g
- 洋蔥碎10g
- 香菇片15g
- 蘑菇片15g
- 無鹽奶油15g
- 酥皮2張
- 橄欖油30c.c.
- 調味料
- 鹽10g
- 白胡椒粉5g
- 泰式酸甜醬30g
麵包入菜:貝果
口感紮實、越嚼越香的貝果人人愛,除了夾入餡料的吃法之外,入菜也很美味!
料理時溫度要注意
由於貝果易因高溫加熱而燒焦,若做成炸物或入烤箱,炸鍋油溫不超過攝氏160度、烤箱不超過攝氏180度。以此次示範的貝果蟹肉餅為例,很輕易浮於油的表面,易造成一面能炸熟透、另一面卻沒炸熟,因此需適度翻動,讓雙面均勻受熱,起鍋後盤底可鋪吸油紙或廚房紙巾吸油,讓料理更可口。
鹽、白胡椒粉均勻抹於紅鯛魚片調味、沾上低筋麵粉、蛋液,橄欖油入鍋中火燒熱,紅鯛魚片下鍋以小火煎約2分鐘即起鍋。
沾蛋液能使魚肉口感更嫩滑。
另起一鍋以無鹽奶油抹於鍋底、中小火熱鍋,放入蒜碎、洋蔥碎轉小火炒10秒,續放入香菇片及蘑菇片,小火慢炒2分鐘起鍋。
奶油以大火高溫加熱容易燒焦,以中、小火烹煮較合宜。
貝果切成4等分後從側邊切開、不切斷,夾入步驟1的魚肉與步驟2炒好的菇片。
1張正方型酥皮切成2個三角形,將步驟3的貝果置於酥皮中央包覆起來,封口處用手捏緊;將蛋黃液抹於酥皮外層,入烤箱以攝氏180度烤約8分鐘即完成,食用時搭配泰式酸甜醬添味即可。
分開存放以便取用
大包裝貝果若沒吃完想冰起來,千萬不要整袋貝果放進冰箱,需先將貝果取出,每個貝果分別用保鮮膜或小塑膠袋分裝,較易再次取用或複熱,貝果也比較不會互相沾黏。預計1∼2天內食用完畢,可放冷藏保鮮,置放超過3天以上的貝果則需冷凍,保鮮度較佳。
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※示範料理為2人份。