南乳墨魚大烤

示範/李鴻榮 2017/02/14 07:00
南乳墨魚大烤

食材
豬前腿肉300g
花枝150g
綠竹筍100g
花椰菜4朵
高湯1,000c.c.
調味料
南乳醬50g
糖10g
胡椒粉1g
紹興酒15c.c.
將豬前腿肉切塊,汆燙至表面變白後撈起備用。

將豬前腿肉切塊,汆燙至表面變白後撈起備用。

花枝汆燙30秒後撈起備用。綠竹筍切塊,以蓋過食材油量炸約30秒,起鍋備用。

花枝汆燙30秒後撈起備用。綠竹筍切塊,以蓋過食材油量炸約30秒,起鍋備用。

南乳醬、糖、胡椒粉、紹興酒一起下鍋,開中火,拌均後加入高湯1,000c.c.煮滾,再加入豬前腿肉、綠竹筍滷製30分鐘。

南乳醬、糖、胡椒粉、紹興酒一起下鍋,開中火,拌均後加入高湯1,000c.c.煮滾,再加入豬前腿肉、綠竹筍滷製30分鐘。

起鍋前再加入花枝,大火煮2分鐘,即可起鍋盛盤。最後再以汆燙約3分鐘的花椰菜點綴即完成。

起鍋前再加入花枝,大火煮2分鐘,即可起鍋盛盤。最後再以汆燙約3分鐘的花椰菜點綴即完成。

※本食譜分量為4人份,食材與調味料皆可於傳統市場及大型超市購得。