紅燒燴虎掌
- 食材
- 豬蹄筋1斤
- 菱角6兩
- 八角少許
- 青蔥1根切段
- 調味料
- 鹽1匙
- 醬油適量
- 冰糖少許
- 米酒2～3湯匙
總舖師介紹：許正雄
外號「苦瓜師」，擁有30年多辦桌資歷，學習中式料理多年，近年將重心擺在傳統台式創新菜色的開發與研究，主持過的大小喜宴都深獲好評，也是當地里長或民代娶親嫁娶的首選。
編按：本文內容及資料取自2009年《週末生活版》
蔬菜先汆燙，可加上一點油和鹽保留菜的鮮綠感，撈起備用。
豬蹄筋先汆燙再炸，口感才會彈牙，起鍋前加1湯匙米酒拌炒均勻。
適量醬油、少許冰糖混合出濃郁的醬色後，再把步驟2的豬蹄筋和菱角、八角及青蔥段全部下鍋熬煮。
加了冰糖，味道比較濃郁。
加蓋燜煮約10分鐘即可盛盤。