紅燒燴虎掌

示範/許正雄 2017/01/15 07:00
紅燒燴虎掌

食材
豬蹄筋1斤
菱角6兩
八角少許
青蔥1根切段
調味料
鹽1匙
醬油適量
冰糖少許
米酒2~3湯匙

總舖師介紹:許正雄

外號「苦瓜師」,擁有30年多辦桌資歷,學習中式料理多年,近年將重心擺在傳統台式創新菜色的開發與研究,主持過的大小喜宴都深獲好評,也是當地里長或民代娶親嫁娶的首選。

 

編按:本文內容及資料取自2009年《週末生活版》

蔬菜先汆燙,可加上一點油和鹽保留菜的鮮綠感,撈起備用。

豬蹄筋先汆燙再炸,口感才會彈牙,起鍋前加1湯匙米酒拌炒均勻。

適量醬油、少許冰糖混合出濃郁的醬色後,再把步驟2的豬蹄筋和菱角、八角及青蔥段全部下鍋熬煮。

加了冰糖,味道比較濃郁。

加蓋燜煮約10分鐘即可盛盤。