油條鮮蚵
- 食材
- 鮮蚵6兩
- 酸菜10g
- 辣椒2條
- 薑絲5g
- 蔥絲5g
- 蒜頭3g
- 油條2條
- 太白粉
- 調味料
- 高湯少許
- 雞粉適量
- 糖少許
- 米酒少許
- 蠔油適量
- 胡椒粉少許
油條先切塊，再放入熱油鍋中，以中溫炸至金黃酥脆後撈起，擺盤備用。
蔥切蔥絲，酸菜切末，辣椒與薑也切絲，備用。
鮮蚵洗淨後，放入滾水汆燙，約10秒後撈起備用。
鮮蚵不需汆燙過久，以免蚵肉縮小。
另以豬油起油鍋，爆香蒜末（用豬油爆蒜末較香）。
接著加入蔥絲、薑絲、辣椒絲、酸菜末炒香，再加3碗水或高湯，以雞粉、糖、米酒、蠔油、胡椒粉調味後，加入少許太白粉勾芡。
再放入燙過的鮮蚵拌煮。最後將煮好的食材淋在擺盤的油條上，即完成！