炒鱔魚
- 食材
- 鱔魚肉120克（約2條）
- 洋蔥125克（約半顆）
- 蒜頭3顆
- 辣椒1支
- 青蔥1支
- 調味料
- 醬油2匙
- 烏醋2小匙
- 冰糖1匙
- 米酒30c.c.
- 白胡椒粉少許
- 配菜－豆乾炒毛豆仁
- 豆乾200克（約2片）
- 豬絞肉50克
- 毛豆仁100克
- 蒜頭2顆
- 鹽巴少許
- 香油少許
- 配菜－苦瓜小魚
- 小魚乾20克
- 苦瓜150克
- 蒜頭2顆
- 豆豉15克
- 醬油1小匙
- 配菜－豆豉炒山蘇
- 山蘇80克
- 薑片6片
- 豆豉10克
- 辣椒1支
- 米酒少許
生鱔魚斜成寬約3∼5公分的片狀。洋蔥、辣椒切片，蒜頭切末，青蔥切段。
鱔魚較不易購得，多可於傳統市場購買，亦可先向魚販訂購，隔天再取貨。
切成片的鱔魚倒入25c.c.米酒抓過，浸泡5分鐘去腥。
鱔魚肉多帶有鱔魚血，購得後可略沖洗，不需將血完全洗去。料理時一定要以大火快炒，鱔魚口感才會脆口。
起鍋開大火，倒入少許油量，蒜末、辣椒片加入爆香，再倒入洋蔥拌炒。
洋蔥是炒鱔魚常見的配料蔬菜，亦可以韭黃代替。
同一鍋中，待洋蔥香味飄出後，放入鱔魚大火快炒。
淋上醬油、烏醋、冰糖、5c.c.米酒及白胡椒粉，再加以拌炒，約1分鐘後，待鱔魚煮熟，起鍋前撒上蔥段，再略拌過即可。
配菜菜自由選
豆乾切丁、蒜頭切末。起鍋開大火，倒入蓋過毛豆仁的水量，待水滾時，將毛豆仁倒入汆燙至熟。另起鍋開中火，倒入少許油量，倒入豬絞肉拌炒，炒至豬絞半熟時，放進蒜末一起炒，接續倒入豆乾丁、鹽巴，最後倒入青豆仁一起炒過，起鍋前再灑香油即可。
豆乾炒毛豆仁
蘇豆乾切丁、蒜頭切末。起鍋開大火，倒入蓋過毛豆仁的水量，待水滾時，將毛豆仁倒入汆燙至熟。另起鍋開中火，倒入少許油量，倒入豬絞肉拌炒，炒至豬絞半熟時，放進蒜末一起炒，接續倒入豆乾丁、鹽巴，最後倒入青豆仁一起炒過，起鍋前再灑香油即可。
苦瓜小魚
薑片切薑絲、辣椒去籽切成辣椒片備用。起鍋開大火，倒入少許油量，薑絲加以爆香，加入山蘇、豆豉一起拌炒，倒入少許水，待山蘇變深綠色、軟化，起鍋前，再倒入辣椒片及米酒拌勻即完成。
豆豉炒山蘇
※本期示範分量皆為2∼3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。