極品東坡肉

擁有將近40年辦桌經驗的總舖師孫正源說，這道【極品東坡肉】是運用客家的冬瓜封做法，以辛香料提出肉質原味，採新式冷滷方式讓大塊肉也能均勻入味，吃得到軟Q帶勁的口感，有令人吮指的風味。且因為東坡肉必須清洗、燙過再炸過，再加入能吸附油質又能釋放清甜原味的冬瓜，工序複雜讓這道東坡肉的美味頗富盛名。

將三層肉切成長寬約20公分的塊狀，待水煮滾後汆燙至變色後起鍋。

三層肉也可請攤商幫忙切塊。

汆燙過的豬肉、蔥、薑和蒜皆洗淨，薑拍碎、蒜頭去皮，冬瓜去皮切塊備用。

起一熱油鍋，油溫約攝氏200度，把蔥、薑、蒜下鍋炸約30秒後起鍋。

三星蔥可用一般蔥取代，但建議用冰過的隔夜蔥，甜度較高、無蔥嗆味。

再把豬肉下同一油鍋炸約5分鐘，直到皮的部分變成金黃色即可起鍋。

起一鍋水約1,000c.c.，將香菜以外的所有食材和調味料一起下鍋，煮滾後以小火燜煮40分鐘後，再關火燜約3小時，即可起鍋，盛盤後放上香菜就完成了。

上桌前再煮滾一次後食用，風味更佳。

東坡肉的菜名小故事

相傳宋朝文人蘇東坡在杭州擔任刺史時，因用心治理西湖，讓當地老百姓無須擔心乾旱及水患。民眾為感念蘇東坡，過年時送來許多豬肉、酒與農產品，蘇東坡收下豬肉後，命人將其切成方塊且燜煮成紅燒肉，再送還給各家一塊，讓大家好過年，老百姓便將這塊蘇東坡送的肉稱為「東坡肉」。

說「東坡肉」是江浙菜中的一絕，一點也不為過！東坡肉的食材與做法看似簡單，但要能烹調出風味絕佳、令人口齒留香，考驗著控制火候的真功夫，「細火慢燜香入味，火候足時它自香」就是關鍵秘訣。