素食三杯杏鮑菇
- 食材（4人份）
- 杏鮑菇3∼5個
- 九層塔少許
- 老薑片少許
- 辣椒1支
- 調味料
- 素蠔油1大匙
- 醬油1大匙
- 米酒2大匙
- 麻油2大匙
杏鮑菇清洗乾淨後，切成滾切塊狀。
將油倒入鍋中，以中火將杏鮑菇炸至表面微黃撈起。
鍋內的油倒出，接著放入薑片爆香後，加入麻油轉小火，放進素蠔油、醬油、米酒略炒過。
將炸好的杏鮑菇放進鍋中與醬汁拌勻，放入九層塔、斜切後的辣椒，熄火後以餘溫稍微翻炒，使九層塔香氣融入即可。
配菜－香椿炒豆腐
- 食材
- 香椿15克
- 涼拌豆腐1塊（1盒）
- 醬油20c.c.
做法：
香椿切末、豆腐切丁。小火起油鍋，將豆腐、香椿末依序放入。轉中火加入醬油與豆腐拌炒熟後，約1分鐘後即可。
配菜－炒三色
- 食材
- 玉米粒200克
- 素火腿200克
- 毛豆200克
- 醬油1小匙
- 鹽巴1茶匙
做法：
素火腿切丁、毛豆汆燙約3分鐘左右至熟。小火起油鍋，火腿丁倒入鍋中炒至焦黃。同一鍋，接著放入玉米粒、毛豆、鹽巴，以中火炒熟約1分鐘，起鍋前淋上醬油即完成。
配菜－破布子炒高麗菜
- 食材
- 高麗菜500克（約半顆）
- 破布子20克
- 薑片6片
- 紅蘿蔔30克
- 鹽巴少許
- 香菇精少許
做法：
高麗菜切絲、紅蘿蔔切片。倒入少許油將薑片以小火爆香，放入紅蘿蔔翻炒。加入水約50c.c.c轉中火，放入高麗菜、破布子炒熟後，加入鹽巴、香菇精，約3∼5分鐘使高麗菜熟透軟化即完成。