皮蛋蒼蠅頭

示範／洪媽媽 2018/02/23 08:00

韭菜與韭菜花因纖維較粗，且帶有嗆鼻的氣味，建議大家可以在烹煮時利用油脂來增加這類蔬菜的油香味與滑潤程度，便可以降低粗纖維的不佳口感。

將皮蛋蒸約20分鐘至熟放涼，剝蛋殼切丁備用。

將韭菜花接近根部較老處切掉，之後再切成細段。

韭菜花切細，纖維吃起來較不那麼粗，且細段也比較容易沾附上油脂，讓口感更好。

鍋中倒進少許油加熱至約攝氏140度油溫，放入絞肉後用中火炒散並炒熟。再放豆豉炒出味道後，加辣椒、醬油炒勻，然後倒入韭菜花拌炒。

最後加米酒及醬油、鹽、糖、胡椒粉、皮蛋拌勻，起鍋前滴入少許香油即可。