長年菜燴干貝 | 泡發干貝、芥菜翠綠不澀有技巧

乾香菇用水洗過，放進冰箱隔夜冰存取出備用。將長年菜從葉柄上取下葉片，並修剪成橢圓後清洗。

乾燥香菇的香氣會比新鮮香菇重，建議使用乾燥香菇較適合。

起鍋開大火，倒入蓋過長年菜的水量，待水滾時，將長年菜倒入汆燙至熟取出。

可在長年菜未倒入汆燙前，先加入1小匙鹽與少許油量，長年菜燙過後，顏色較為翠綠美觀。

將乾燥干貝置於盤中，倒入淹過干貝的水量及米酒1匙，讓干貝靜置浸泡2小時。

將步驟3的干貝，連同水量放入傳統電鍋中，並加入香菇，外鍋倒入半杯白米杯水量，按下開關。

待傳統電鍋開關跳起後，將電鍋中蒸出的干貝湯汁倒入鍋中，起鍋開大火，撒上鹽、白砂糖及白胡椒粉，取太白粉加少許水調勻，倒入鍋中勾薄芡。

進行擺盤，將長年菜及蒸好的干貝與香菇依序擺上，最後再淋上步驟5完成的干貝薄芡即完成。

因蒸好的干貝湯汁已有鹹度，調味料鹹度可依個人口感進行調整。