蠔油鮮貝

起鍋開大火，倒入蓋過紅蘿蔔片、黃椒片與甜豆的水量，待水煮沸時，先將紅蘿蔔片倒入，1分鐘後，再將甜豆與黃椒倒入，汆燙2分鐘後撈起。

利用同一鍋汆燙水，再接續將生鮮干貝倒入，約1分鐘後撈起。

生鮮干貝烹煮太久，甜度會流失、口感較老。

蔥切成蔥段。起鍋開中火，倒入少許油，薑片與蔥段爆香片刻後，汆燙好的紅蘿蔔片、黃椒片與甜豆倒入拌炒30秒，再倒入干貝拌炒約1分鐘，淋上蠔油。

太白粉加入少許水，調成太白粉水。起鍋前，淋上太白粉水勾薄芡，並淋上香油即完成。

勾薄芡可讓干貝更易吸收蠔油醬汁。

薑片切末、香菇去梗並切片。

起鍋開中火，倒入少許油、爆香薑末，加素麵腸炒至表面微焦黃，加醬油、二砂糖及30c.c水，再加入筍塊，並淋上黑醋。

蓋鍋蓋燜5分鐘，待水分快收乾時，再將香菇放入拌炒，1分鐘後加香油即完成。

乾蝦米、蒜頭切末，辣椒切片，高麗菜洗過並切片。

起鍋開大火，倒入少許油量，蝦米、蒜頭末與辣椒片倒入爆香。

將高麗菜倒入，炒至高麗菜變軟，約3分鐘，起鍋前再淋醬油調味即完成。

青椒切絲、甜不辣切片、蒜頭切末。

起鍋開大火，倒少許油，以蒜末爆香，將甜不辣加入炒過，待甜不辣略變色時，加入青椒絲拌炒。

再加入鹽巴、二砂糖及少許水分拌過，待水分收乾即完成。