川味土匪豬肝

川式冷菜

土匪豬乾式川味冷菜代表之一。位居內陸的四川由於天氣炎熱，當地衍生出以辣椒、花椒等辣度較高的佐料幫助身體新陳代謝，所以川菜的重點在於各式辣椒與香料的運用。

近來健康意識提升，適合夏天食用的冷菜不需過度烹調，可以自由調配不同方式製作出的辣椒醬、剁椒醬或豆瓣醬，搭配適量的白醋或具有酸度的食材提升圓潤口感，以水煮的雞肉或是滷過的牛筋來做變化，讓川菜也能符合全家人的口味。

將豬肝切成約1.5公分的薄片；辣椒洗淨切成小圈，備用。

起一鍋熱水約1,000c.c.，煮滾、放入豬肝後即關火，浸泡約1分鐘起鍋。

將煮好的豬肝放入冰水冰鎮，待冷卻至常溫即可撈起。

取一調理缽，把醬料調勻後加入辣椒、步驟3的豬肝一起拌勻即可。

※本示範分量為2∼3人份。