川味夫妻肺片

川式冷菜 - 夫妻肺片

夫妻肺片是一道川菜，將牛肉滷過後冷卻切片上桌，源自成都。

位居內陸的四川由於天氣炎熱，當地衍生出以辣椒、花椒等辣度較高的佐料幫助身體新陳代謝，所以川菜的重點在於各式辣椒與香料的運用。近來健康意識提升，適合夏天食用的冷菜不需過度烹調，可以自由調配不同方式製作出的辣椒醬、剁椒醬或豆瓣醬，搭配適量的白醋或具有酸度的食材提升圓潤口感，以水煮的雞肉或是滷過的牛筋來做變化，讓川菜也能符合全家人的口味。

起一鍋熱水，將牛肚、牛筋、牛腱燙過洗淨。

調製滷汁，起一熱油鍋爆香老薑、蔥、蒜仁、辣豆瓣醬，炒香後加入水、醬油、八角、草果、米酒，放入燙好的牛肚、牛筋、牛腱，以小火滷1小時半後關火，再浸泡2小時後取出，放涼備用。

將滷好的牛肚、牛筋、牛腱切成片；蒜苗一半切絲、一半切末，備用。

取一大盤子，鋪上蒜苗絲，放上牛肚、牛筋、牛腱，淋上50c.c.的滷汁、辣油，再撒上野山椒粉、花椒碎、花生瓣及蒜苗末即可。

※示範分量為2∼3人份。