川味剁椒冷茄

川式冷菜特色

位居內陸的四川由於天氣炎熱，當地衍生出以辣椒、花椒等辣度較高的佐料幫助身體新陳代謝，所以川菜的重點在於各式辣椒與香料的運用。

近來健康意識提升，適合夏天食用的冷菜不需過度烹調，可以自由調配不同方式製作出的辣椒醬、剁椒醬或豆瓣醬，搭配適量的白醋或具有酸度的食材提升圓潤口感，以水煮的雞肉或是滷過的牛筋來做變化，讓川菜也能符合全家人的口味。

將大辣椒與朝天椒剁成末，再加入豆豉、鹽，放入乾淨無水的玻璃空罐子，放置陰涼處待其發酵5∼7天，完成發酵後取出半成品的剁椒醬，再加入蒜末、薑末、沙拉油調勻成剁椒醬。

將茄子切成約3公分的小段、蒜苗切成末，備用。

起一鍋熱油鍋，油量約300c.c.，油溫約180℃，將茄子下鍋炸約50秒起鍋，放入冷水靜置降至常溫後撈起。

將茄子擺盤，淋上步驟1的剁椒醬、撒上蒜苗末即完成。

※本食譜分量為2～3人份。