普羅旺斯番茄海鮮盅

菠菜汆燙，取出後馬上冰鎮，再將水分擠乾切碎。

海底雞將油先瀝除，與菠菜、荳蔻粉及鮮奶油起士混合，加入鹽與白胡椒調味。

將小番茄頭尾去除，讓番茄直立。把中間果肉挖除，在中間擠入調好的餡料。最後擺盤，附上金桔即可。