茄汁鯖魚米粉湯
- 食材
- 茄汁鯖魚1罐
- 粗米粉1包(約500g)
- 芹菜末2大匙
- 油蔥酥少許
- 調味料
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
資深廚師林美慧表示,以前遇到颱風天或媽媽張羅飯菜但菜不夠豐富時,就會開一罐茄汁鯖魚罐頭,當時我住在雲林鄉下,物力維艱,覺得可以吃到這樣酸酸甜甜的罐頭就是一種幸福,而且湯汁都捨不得丟,會拿來拌飯吃。
酸甜醬汁配上古早味的油蔥酥,讓米粉湯鹹中帶甜更開胃,入味的碎魚肉則讓簡單的米粉湯多了一點咀嚼的樂趣,整體調味不需太複雜,更能吃出食材原味。
將粗米粉泡軟並剪成好入口的小段狀;打開罐頭取出茄汁鯖魚放到碗中,用湯匙把魚肉略微壓碎。
煮一鍋水,水滾後將粗米粉放入,開中火續煮,加入茄汁鯖魚罐頭(含湯汁),並放入鹽與胡椒粉。
當粗米粉煮軟後(約煮5分鐘),起鍋前撒入芹菜末與油蔥酥即可。
※本食譜為3~4人份。