三杯苦瓜

用湯匙刮除苦瓜內膜與苦瓜籽，切約長7公分、寬3公分的條狀，1,000c.c.油入鍋燒熱，苦瓜以中火炸2∼3分鐘，起鍋後放入滾水汆燙10秒即瀝乾。

苦瓜也可切成大片或大塊狀，較易拌炒且吸附更多醬汁，吃來風味較佳。

豬五花肉切片，放入步驟1的油鍋，以中火炸10秒即起鍋將油瀝乾。醬油、糖、醬油膏、番茄醬、米酒、水100c.c.拌勻後以小火煮滾成三杯醬汁，備用。

另起一熱油鍋，薑片、蒜頭、辣椒、麻油入鍋以中大火爆香10秒，加入三杯醬汁以中火煮30秒，續將步驟1的苦瓜與步驟2的豬肉片入鍋，以中火續煮2分鐘。

步驟3的食材放入三杯鍋中，蔥切段狀入鍋，以中小火煮5∼8分鐘，起鍋前加九層塔，蓋上鍋蓋後即完成。

蓋上鍋蓋能留存食物的餘溫跟香氣，若家中無三杯鍋，可直接以炒鍋接續做步驟4，起鍋後再另盛盤。