水晶中卷

將辣椒切成末；中卷清除內臟後，洗淨備用。

將辣椒末與蒜末、薑末、香菜末、白醋、烏醋、番茄醬、糖攪拌均勻，即為五味醬。

起一鍋滾水，放入中卷，煮4∼5分鐘。

汆燙過程中，可用筷子輕戳中卷，若肉質呈現Q彈，即可起鍋。

取出中卷，立刻以冰水冰鎮，約5分鐘，撈起瀝乾；切片、擠上美乃滋，放上黑豆、高麗菜絲裝飾，再搭配五味醬食用即可。

台式冷菜特色

林佳明表示，台式料理注重爆香，以大量的蔥、薑、蒜、米酒等調味，並以不搶過食材鮮美甜味為其要訣；例如食材烹煮時，需特別留意火候，海鮮的處理，也要避免過度泡水、烹調，僅以特調醬料提升食材本身的美味。在夏天，國人尤其喜歡重口味又有著清爽口感的料理，使用有小黃瓜絲、花生碎、香菜等材料，可以有畫龍點睛的效果。

※本次示範食材皆可在超市、傳統市場、百貨公司超市及食品材料行購得。示範分量皆為2∼3人份。