醉蝦

起一鍋熱水（水量要能蓋過白蝦），加入蔥段、薑片、米酒10c.c.煮滾，放入白蝦煮約6分鐘、關火，加蓋再燜3分鐘。

將白蝦放入冰水中冰鎮5分鐘，備用。

將中藥醬汁食材放入一鍋，待煮滾後放涼至常溫，將藥材濾掉。

取一保鮮盒，放入中藥醬汁、煮好冰鎮過的白蝦，放進冰箱冷藏約1小時，食用前淋上米酒20c.c.與花雕酒10c.c.提味即可。

台式冷菜特色

台式料理注重爆香，以大量的蔥、薑、蒜、米酒等調味，並以不搶過食材鮮美甜味為其要訣；例如食材烹煮時，需特別留意火候，海鮮的處理，也要避免過度泡水、烹調，僅以特調醬料提升食材本身的美味。在夏天，國人尤其喜歡重口味又有著清爽口感的料理，使用有小黃瓜絲、花生碎、香菜等材料，可以有畫龍點睛的效果。

※本示範分量為2∼3人份。