軟絲卷
- 食材
- 軟絲100g
- 雞蛋2顆
- 壽司用海苔1片
- 蟹肉棒2支
- 蘆筍2支
- 紅蘿蔔少許
- 肉鬆適量
- 美乃滋適量
將軟絲切條狀，紅蘿蔔取2小條，起一鍋熱水，將軟絲、蘆筍、紅蘿蔔燙熟，並切成小段。蟹肉棒燙過熱水並對切備用。
起一平底鍋，油溫約100℃，將雞蛋打勻後，下鍋煎成蛋皮。
以餐巾紙蘸油，將油鍋每個部位都抹上均勻的油，比較能煎出好看的蛋皮。
以壽司竹簾將蛋皮、海苔鋪平，將切好的紅蘿蔔、蘆筍、蟹肉棒鋪底，疊上軟絲、肉鬆在一側，並加入美乃滋，再抓緊捲起。
可以在海苔的另一側抹上少許美乃滋做為黏著用。
把軟絲卷切成符合食用的大小即可。
配菜－老皮嫩肉
食材&調味料：雞蛋豆腐1塊、泰式酸辣醬少許
做法：
將豆腐切成小塊。起一深底熱油鍋，待油溫120℃，下豆腐炸約10分鐘後，再以大火油溫160℃，至表面呈現黃褐色即起鍋，食用時蘸上泰式酸辣醬。
配菜－香煎三色蛋
食材&調味料：雞蛋2顆、皮蛋1顆、鹹蛋1顆、蔥花適量、鹽巴少許
做法：
雞蛋打勻、皮蛋切成丁、鹹蛋切成丁，與蔥花打均勻並加鹽。起一熱鍋，待油溫160℃，將拌好的食材下鍋煎，約5分鐘或觀察至兩面金黃即可。
※2人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。