黑木耳蒸雞腿
- 食材
- 黑木耳40克
- 雞腿肉半支
- 薑5片
- 蒜頭2顆
- 罐頭草菇5朵
- 太白粉少許
- 調味料
- 蠔油1匙
- 米酒1匙
- 白砂糖1小匙
- 白胡椒粉少許
- 香油少許
黑木耳洗淨，將黑木耳與雞腿肉，分別切成適量入口大小的塊狀。
雞腿肉帶骨較不易切塊，可在市場購買時，真接請菜販切成塊狀。
蒜頭切成片。從草菇罐頭中取出草菇，並將草菇切對半。
亦可直接以新鮮草菇、美白菇代替。
將黑木耳、雞腿肉、草菇放入盤中，倒入蠔油、米酒、白砂糖、白胡椒粉及香油拌過，再加太白粉拌勻。
步驟3拌好的餡料，放入蒸籠蒸25分鐘即完成。
配菜－鮮露燜筍
- 食材
- 桂竹筍100克
- 薑適量
- 蔥1支
- 雞油50克
- 鹽少許
做法
薑切片、蔥切段。桂竹筍切塊，放入沸水中汆燙過，撈起備用。起鍋開大火，鍋中倒800c.c.水，入薑片、蔥段、桂竹筍與雞油，水滾時轉小火、加鹽調味，以小火燜煮1小時即完成。
配菜－涼拌鮮茄
- 食材
- 茄子150克
- 蒜頭1顆
- 辣椒半支
- 醬油膏3匙
- 烏醋少許
- 香油少許
- 白砂糖1小匙
做法
茄子入蒸籠蒸15分鐘，取出靜置5分鐘。蒜頭與辣椒切末，加醬油膏、烏醋、白砂糖及香油拌勻，製成調味料。待茄子放涼後切成小段，並淋上調味料，再拌過即完成。
配菜－銀芽炒豆腐
- 食材
- 豆芽菜40克
- 鮮香菇2朵
- 芹菜1支
- 嫩豆腐150克
- 太白粉少許
- 雞高湯50c.c.
- 調味料
- 蠔油1匙
- 白砂糖半匙
- 白胡椒粉少許
- 香油少許
做法
銀芽去頭尾，芹菜與鮮香菇切片，嫩豆腐切成條狀。起鍋開大火，倒入蓋過嫩豆腐的油量，待油溫為攝氏160度時，倒入油炸後撈起備用。另起鍋開大火，芹菜與香菇片先倒入拌炒，倒入雞高湯，再加入豆腐拌炒，放蠔油、白砂糖、白胡椒粉、香油，起鍋前再以太白粉水勾薄芡即完成。
※示範分量為2∼3人份。