【湯底】泰式香茅茶香鍋
- 湯底材料（2～3人份）
- 香茅 1～2根
- 南薑 5片
- 新鮮檸檬葉 6～8片
- 山藥 適量
- 回收紅茶茶包 1個
先於鍋中放入1,200g的水，再將南薑、檸檬葉、香茅放入熬煮，水滾後再放入切成塊的山藥。
山藥則是因應冬季選用來暖胃，喜好者可增加其分量。
等水再滾一次，放入回收的紅茶茶包，再滾約兩分鐘即可。
第一泡的茶水較濃，但煮久會產生澀味，因此最好使用泡過一次的茶包，可以邊喝茶邊煮湯底。也可將紅茶換成綠茶、烏龍茶等清香的茶類。
美味秘訣
香茅最常於泰式酸辣湯中使用，此鍋底改變傳統做法，以較為清淡的材料熬煮，並加入茶包增加香氣，講求清爽口感，搭配各種食材皆適宜；怕香茅味道太重者，可少放一點香茅，或是增加水量。
獨門蘸醬
- 材料
- 魚露
- 辣椒
- 香菜
- 洋蔥
- 檸檬
做法：將材料拌勻即可使用，可依個人口味選擇性加入材料
蘸醬裡有魚露、辣椒、檸檬，非常提味，和香茅鍋可巧妙結合。