【自製火鍋湯底】韓式泡菜鍋

在鍋裡放入1,200g的水，煮滾後加入洋蔥、蒜頭、泡菜。

用完泡菜時把泡菜汁倒掉很可惜，其實泡菜汁非常適合做火鍋湯底，放太久、發酵過頭的泡菜一樣可以拿來使用。

將泡菜煮到軟，再加入辣椒粉和魚露，辣椒粉建議選用香氣重的，會比辣度高的更好。

湯底的泡菜必須煮軟，味道才能釋放，因此想要吃到爽脆泡菜的人，可以在起鍋前再加一次泡菜，略煮之後馬上關火，就能兼顧氣味與口感了。

於起鍋前再放入青蔥略煮，完成。

青蔥不要太早加入，以免過於軟爛。