香辣雞排

去骨雞胸肉加入醃料用手輕抓醃約30分鐘。

醃好的雞胸肉雙面均勻沾上適量麵粉。

起油鍋約至攝氏180度，轉至小火放入雞胸肉半煎半炸，至兩面金黃撈起。

用厚吸油紙巾將多餘的油吸去。

起鍋後， 撒上朝天椒粉與粗黑胡椒顆粒就完成了。

要讓炸雞排裝入便當中不會變軟，記得要先將多餘油吸乾，且和便當內的其他配菜與米飯分開放，可利用上下層的便當盒。

將雞排放在上層，避免勾芡、蔬菜與米飯產生的水分讓雞排受潮而軟掉，家中便當盒無分層，也可利用吸油紙另外包裝，且不要封住開口處。

配菜－炒油菜花

• 食材
• 油菜花300克
• 蒜頭5∼6瓣
• 鹽少許
• 鮮雞粉少許

做法

油菜花洗淨切段，蒜頭去皮壓碎。起油鍋，加入蒜頭爆香，接著加入油菜花、鹽巴、鮮雞粉開大火爆炒至油菜花葉變軟即可。

油菜花用大火爆炒可保持鮮脆口感。

配菜－炒酸豆

• 食材
• 酸豆30公分長約3∼4條
• 豬絞肉80克
• 豆乾2片
• 蒜頭3∼4瓣
• 紅辣椒1∼2根
• 鹽少許
• 砂糖少許
• 朝天椒粉1小匙（也可用新鮮朝天椒代替）

做法

酸豆稍微過水清洗後切丁，豆乾洗後切丁，蒜頭去皮壓碎，紅辣椒洗淨切碎。起油鍋，爆香蒜頭，加豬絞肉拌炒至變白，加朝天椒粉、紅辣椒、鹽、砂糖、水200c.c.煮滾，再加豆乾丁、酸豆莢丁，開中火拌炒煮至湯汁收乾即可。

配菜－燉南瓜

• 食材
• 南瓜1／4個
• 白芝麻少許
• 鹽1／2小匙
• 砂糖1／2小匙

做法

南瓜外皮洗淨切成1／4後去籽，切成6∼8公分塊狀，放入鍋中加水，水量與南瓜齊高。鍋中加鹽與砂糖，開大火煮沸後轉小火，蓋鍋蓋慢燉20分鐘撈起，撒上白芝麻即可。

※本食譜份量為1～2人份。辣度皆可依個人喜好調整。