泰式打拋肉
- 食材
- 豬絞肉150克
- 九層塔3∼4根
- 番茄2顆
- 紅辣椒2根
- 青蔥段3∼4支
- 蒜頭4∼6瓣
- 洋蔥1／4個
- 檸檬半顆
- 調味料
- 砂糖1小匙
- 鮮雞粉1小匙
- 白胡椒粉適量
- 醬油1小匙
- 魚露1小匙
- 蠔油1小匙
- 味醂1小匙
- 鹽巴少許
- 辣豆瓣醬1大匙
九層塔洗淨切碎，番茄洗淨對切1／4大小。蒜頭、洋蔥、青蔥、紅辣椒切末。起油鍋，蒜末、洋蔥絲、辣椒下鍋爆香。
加50c.c.水、豬絞肉、蔥花，大火快炒至絞肉變色，加魚露、蠔油、味醂拌勻。
現於一般賣場即可買到魚露，但專售南洋食材的雜貨店可找到更多道地調味料，如「泰國金山醬油」口感與台灣醬油略有差異，取做食材佐料別有一番風味！
加砂糖、鮮雞粉、白胡椒粉、醬油、鹽，擠檸檬汁拌炒至湯汁收乾。
轉小火後將番茄、九層塔碎加入鍋中攪拌均勻即可。
配菜－炒油菜花
- 食材
- 油菜花300克
- 蒜頭5∼6瓣
- 鹽少許
- 鮮雞粉少許
做法
油菜花洗淨切段，蒜頭去皮壓碎。起油鍋，加入蒜頭爆香，接著加入油菜花、鹽巴、鮮雞粉開大火爆炒至油菜花葉變軟即可。
油菜花用大火爆炒可保持鮮脆口感。
配菜－炒酸豆
- 食材
- 酸豆30公分長約3∼4條
- 豬絞肉80克
- 豆乾2片
- 蒜頭3∼4瓣
- 紅辣椒1∼2根
- 鹽少許
- 砂糖少許
- 朝天椒粉1小匙（也可用新鮮朝天椒代替）
做法
酸豆稍微過水清洗後切丁，豆乾洗後切丁，蒜頭去皮壓碎，紅辣椒洗淨切碎。起油鍋，爆香蒜頭，加豬絞肉拌炒至變白，加朝天椒粉、紅辣椒、鹽、砂糖、水200c.c.煮滾，再加豆乾丁、酸豆莢丁，開中火拌炒煮至湯汁收乾即可。
配菜－燉南瓜
- 食材
- 南瓜1／4個
- 白芝麻少許
- 鹽1／2小匙
- 砂糖1／2小匙
做法
南瓜外皮洗淨切成1／4後去籽，切成6∼8公分塊狀，放入鍋中加水，水量與南瓜齊高。鍋中加鹽與砂糖，開大火煮沸後轉小火，蓋鍋蓋慢燉20分鐘撈起，撒上白芝麻即可。
※示範分量約1～2人份。辣度皆可依個人喜好調整。