客家小炒

將乾魷魚泡軟，把白色部分清洗乾淨，用剪刀把魷魚剪成細絲。將蔥切成約5公分的蔥段。

魷魚剪得越細，後面煮的時候香氣會越足。

五花肉切絲，先用豬油部分爆香逼出油，再把豬肉絲下鍋翻炒，變成白色後起鍋。豆乾切絲，下鍋煎至雙面呈金黃色再起鍋，最後把魷魚絲爆炒後加米酒燜煮3分鐘。

食材分開炒才不會造成熟度不均勻，變成豆乾過焦、豬肉不熟。

豬肉絲、魷魚絲、豆乾一起下鍋，加醬油、米酒，開中火燜煮約5分鐘。

快速翻炒，再加蔥段，蓋上鍋蓋，以小火再燜煮5分鐘收汁，加入少許糖提味，拌炒後即可。