燒酒雞
- 食材
- 帶骨老母雞600克
- 豬脊椎骨（亦稱為大龍骨）300克
- 土雞肉1,500克（約1隻）
- 老薑片75克
- 中藥材
- 當歸1片
- 紅棗6顆
- 黃耆5片
- 枸杞10克
- 人參2根（約5克）
- 調味料
- 米酒300c.c.
- 黑麻油2匙
鍋中放入老母雞與豬脊椎骨，並倒入3,600c.c.水，起鍋開大火熬煮，待水滾轉小火，熬煮2～3小時，待水分剩一半時，熄火備用。
土雞肉清洗過，並切成適量入口大小塊狀。
起鍋開中火，倒入黑麻油與老薑片拌炒，炒至老薑片外觀呈現焦黃色。
倒入切塊的土雞肉拌炒，炒至土雞肉全熟，約15分鐘。
同一鍋中，從濾網上倒入步驟1完成的高湯。
水滾時加入當歸、紅棗、黃耆、枸杞及人參配料。
將燒酒雞倒入小瓦斯爐上的砂鍋，料理前再將米酒倒入，待水滾即可享用。
若喜歡酒香味重，可使用紹興酒代替米酒或增加米酒量；若不喜歡酒味重者，則可在加入高湯時，與米酒一同加入，延長酒精揮發的時間。
高湯小撇步
家庭主婦若無時間熬煮高湯，可使用市售濃縮雞骨高湯加清水，以濃縮雞骨高湯600c.c.，加上清水1,200c.c.，以比例1：2的方式煮滾即可；另亦可直接以1,800c.c.水量代替，但使用高湯熬煮，會比清水熬煮更香。
延伸料理：燒酒雞麵線
起鍋開大火，倒入蓋過麵線的水分，將麵線倒入煮熟變軟，即可撈起；若燒酒雞是做為火鍋食用，則麵線僅需汆燙至七分熟，在吃燒酒雞火鍋時，將麵線及蔬菜、菇類等配料倒入烹煮，可避免麵線置於高湯中太久，而口感不佳。
※本食譜分量為8～10人份。