乾煎白帶魚
- 食材
- 白帶魚200g
- 蔥1／2根
- 辣椒1／2根
- 蒜末1湯匙
- 太白粉20g
- 調味料
- 胡椒粉5g
- 米酒25g
- 胡椒鹽5g
白帶魚洗淨，切成約5公分的塊狀。辣椒與蔥切末備用。
胡椒粉及酒拌勻後，將白帶魚加進醃約15分鐘。
鍋中倒入約2碗油，開火待油溫至攝氏150度時，將沾了太白粉的白帶魚放入，中火煎至金黃變熟後，夾起備用。
利用鍋中剩下的油，開小火爆香辣椒末及蒜末。
白帶魚放入鍋中，加進蔥末拌炒，起鍋時撒上胡椒鹽即可。
配菜－炒檳榔花
- 食材
- 檳榔花150g
- 袖珍菇50g
- 蔥5g
- 蒜5g
- 鹽10g
- 糖5g
做法
1. 蔥切段、蒜切末。煮一鍋滾水，將檳榔花與袖珍菇燙熟後起鍋。
2. 小火爆香蔥段、蒜末，加入檳榔花、袖珍菇與調味料，拌勻即可。
檳榔花在市場或超市容易買到，以真空包裝為多，爽脆的口感是許多人喜愛的原因，另外，也可以茭白筍絲或紅蘿蔔絲取代。
配菜－酸菜麵腸
- 食材
- 酸菜50g
- 麵腸100g
- 辣椒1根
- 蒜10g
- 醬油10g
- 糖5g
做法
1. 酸菜切小片、麵腸切小段，辣椒切長條、蒜切末。煮一鍋滾水，將酸菜與麵腸燙熟後起鍋。
2. 小火爆香蒜末及辣椒，加入酸菜、麵腸與調味料略炒即可。
配菜－椒鹽山藥
- 食材
- 山藥200g
- 蔥10g
- 蒜10g
- 辣椒1根
- 椒鹽粉20g
做法
1. 山藥切成長條狀，油鍋炸過後備用。蔥、蒜及辣椒都切末。
2. 小火炒香蔥、蒜、辣椒，之後放入山藥拌勻，最後撒上椒鹽粉即可。
※示範分量約2人份。