豆豉虱目魚
- 食材
- 虱目魚肚1片
- 豆豉50g
- 薑10g
- 辣椒1根
- 九層塔10g
- 調味料
- 醬油15g
- 糖5g
- 香油3g
- 胡椒粉5g
- 米酒25g
先用清水將豆豉與虱目魚洗淨，瀝乾備用。薑切絲、辣椒去籽後切絲。
將虱目魚肚切半，用胡椒粉與米酒醃約15分鐘。
鍋中倒約1.5碗的油，待油溫至攝氏200度時，將虱目魚肚以中火煎至兩面金黃色後起鍋。
放虱目魚前，可先用紙巾將水分拍乾，以免噴油。
鍋中留約5g的油，小火炒香豆豉、薑絲、辣椒。再放進50g的水、醬油和糖。
下九層塔及虱目魚肚，小火煮約20秒，等到九層塔香味出來後起鍋，撒點香油即可。
配菜－炒檳榔花
- 食材
- 檳榔花150g
- 袖珍菇50g
- 蔥5g
- 蒜5g
- 鹽10g
- 糖5g
做法
1. 蔥切段、蒜切末。煮一鍋滾水，將檳榔花與袖珍菇燙熟後起鍋。
2. 小火爆香蔥段、蒜末，加入檳榔花、袖珍菇與調味料，拌勻即可。
檳榔花在市場或超市容易買到，以真空包裝為多，爽脆的口感是許多人喜愛的原因，另外，也可以茭白筍絲或紅蘿蔔絲取代。
配菜－酸菜麵腸
- 食材
- 酸菜50g
- 麵腸100g
- 辣椒1根
- 蒜10g
- 醬油10g
- 糖5g
做法
1. 酸菜切小片、麵腸切小段，辣椒切長條、蒜切末。煮一鍋滾水，將酸菜與麵腸燙熟後起鍋。
2. 小火爆香蒜末及辣椒，加入酸菜、麵腸與調味料略炒即可。
配菜－椒鹽山藥
- 食材
- 山藥200g
- 蔥10g
- 蒜10g
- 辣椒1根
- 椒鹽粉20g
做法
1. 山藥切成長條狀，油鍋炸過後備用。蔥、蒜及辣椒都切末。
2. 小火炒香蔥、蒜、辣椒，之後放入山藥拌勻，最後撒上椒鹽粉即可。
※示範分量約2人份。