照燒山藥
- 食材
- 山藥150g
- 辣椒1根
- 薑1小段
- 九層塔適量
- 調味料
- 番茄醬1／3小匙
- 素蠔油1小匙
- 素肉精少許
- 味醂少許
山藥削皮切成厚約1公分的大段，辣椒切段、薑切薄片。
山藥下鍋油炸約30秒，表面稍微上色即可撈起備用。
油炸可使山藥定型上色，並有外酥脆內鬆軟的口感。
薑片下鍋爆香，加入辣椒拌炒，再加番茄醬、素蠔油、素肉精、味醂炒出香味。
辣椒不宜一開始就下鍋爆香，容易變黑，待薑片爆香後再加入較為合適。
放入炸好的山藥一起拌炒並燜煮一下至湯汁收乾，使山藥入味後，最後加入九層塔爆香即可。
配菜－豆瓣燜茄
- 食材
- 茄子1條
- 九層塔適量
- 黑豆瓣醬1小匙
- 辣椒醬1小匙
- 素蠔油少許
- 糖少許
做法：
1. 茄子切段下鍋油炸，油溫80∼90℃，約炸2∼3分鐘上色定型後撈起。
2. 黑豆瓣醬下鍋爆香，加辣椒醬、素蠔油、糖拌炒，放入茄子燜煮一下至湯汁收乾。
3. 最後加入九層塔拌炒爆香後即可。
配菜－鳳梨苦瓜
- 食材
- 罐頭鳳梨4片
- 苦瓜1條
- 素蠔油1小匙
- 番茄醬1小匙
- 黑豆瓣醬1／2小匙
做法：
1. 苦瓜剖開去籽切段，下鍋油炸上色定型撈起，鳳梨切塊。
2. 素蠔油、番茄醬、黑豆瓣醬下鍋加入適量的水拌煮成滷汁。
3. 放入鳳梨、苦瓜滷20∼30分鐘至苦瓜入味即可。
配菜－素炒豆苗
- 食材
- 豆苗60g
- 香菇1朵
- 紅蘿蔔1小段
- 鹽適量
做法：
1. 豆苗切小段，香菇、紅蘿蔔切細絲。
2. 香菇下鍋爆香，依序加入豆苗和紅蘿蔔拌炒。
3. 加入適量的鹽調味即可。
※本示範分量為3∼4人份。