蒸香豆腐 + 蟹黃蝴蝶蝦

臭豆腐先用清水沖洗乾淨後瀝乾備用。家鄉肉切小碎備用。

家鄉肉為上海的醃肉，一般超市即可買到，口味偏重、略鹹，若想吃清淡一點的讀者，亦可用培根代替。

將洗好的臭豆腐放入鍋中，加入蝦米、切碎的家鄉肉、豬油及鰹魚粉、辣油。

將臭豆腐先放入電鍋下層。

電鍋中需先倒入約1／2米杯的水量，約可蒸10∼15分鐘。

草蝦洗淨，去殼留頭、尾，用小刀從蝦子中間剖開，將蝦尾穿過中間空洞，可成蝴蝶蝦。

洋蔥、蟹腳肉切小丁。起鍋開大火，加入適當油量，待油鍋開始冒煙時，加入洋蔥拌炒出香味，再放蟹黃、鹽、白糖拌炒約20秒。

再加入切好的蟹腳肉拌炒約10秒成蟹黃醬，即可起鍋備用。

蝴蝶蝦先裝盤，接著淋上炒好的蟹黃醬。起鍋開大火，倒入適量水量，待其沸滾後，倒入毛豆仁汆燙至熟後撈起。

豆腐放電鍋上層，按下電鍋開關加熱，開關跳起後於蒸香豆腐中放入適量的毛豆仁即可。

開關跳起後，可先拿出上層的蟹黃蝴蝶蝦，讓蒸香豆腐再燜上5∼10分鐘，可使豆腐更加吸收調味的香氣。