苦茶油雞腿

蔥切段、辣椒切片、雞腿連骨切塊。起鍋開大火，倒入蓋過雞腿肉的水量，待水煮沸時，將雞腿肉倒入汆燙，並撈起備用。

起鍋開大火，倒入苦茶油，待油熱時，先將嫩薑片放入，以半煎炸的方式，煎炸至薑片呈金黃色時撈起，再倒入蒜頭，煎炸至蒜頭呈金黃色時撈起。

煎炸薑片與蒜頭的油量，需比平時爆香的油量略多，薑片與蒜頭煎炸過，口感較佳。

煎炸過薑片與蒜頭的苦茶油留於鍋中，開大火，將汆燙過的雞腿肉倒入拌炒。

炒至雞腿肉表皮表色，先撒鹽與白胡椒粉調味，再沿鍋緣撒上米酒與紹興酒，蓋鍋蓋燜過。

鍋中湯汁快收乾時，放入步驟2煎炸過的蒜頭與嫩薑片，起鍋前再撒上蔥段與辣椒片即完成。

薑片、紅蘿蔔切絲，豬頸肉切塊。起鍋開大火，倒入蓋過盧筍的水量，待水煮沸時，將蘆筍倒入汆燙，撈起備用。

另起鍋，開大火，倒少許油，薑絲與紅蘿蔔放入炒1分鐘，放豬頸肉塊拌炒，待肉塊變色，再放入蘆筍，撒鹽、雞粉及少許米酒即完成。

韭菜花切段，黑木耳、紅蘿蔔切絲，蒜頭切末。

起鍋開大火，倒入少許油量，蒜末與紅蘿蔔絲放入拌炒30秒，將韭菜花與黑木耳絲放入，起鍋前撒上鹽、雞粉及米酒拌勻即完成。

蒜頭切末、蘑菇切塊，甜豆莢撕去頭尾粗絲備用。起鍋開大火，加入蓋過甜豆莢的水量，待水煮沸時，將甜豆莢倒入汆燙備用。

另起鍋，倒少許油，將蒜末倒入爆香片刻，再一起丟入蘑菇與汆燙過的甜豆莢拌炒，並加少許水，待蘑菇炒軟時，撒鹽、雞粉調味即可。