麻油腰子
- 食材
- 腰子1副
- 老薑3大支
- 麻油雞雞湯300c.c.
- 調味料
- 麻油50c.c.
麻油雞湯怎麼煮？►點這裡學會！◄
將腰子洗淨剖開後，將內臟腺體清用刀子剃乾淨。
一定要把白色的分泌腺組織剃除乾淨，才不會有異味產生。
腰子的內部輕輕地切線條，但是不要切斷。
腰子的處理（包含切花）皆可在採購時請攤商一併代為處理。
將腰子轉向，一樣輕切不要切斷，第三刀再切段成為約3公分的小塊。
切花可以方便汆燙時去腥，也可以減短烹煮的時間。
煮一鍋滾水，把腰子下鍋汆燙約1分鐘，見表面變色即起鍋。把老薑切成薄片。
熱鍋加入麻油，薑片以中火爆香至變成金黃色，再把切好的腰子放入鍋中慢慢翻炒。
腰子炒至兩面變色，再加入滾熱的麻油雞湯，即可上桌。
因為切片後的腰子很容易就熟了，火候必須控制在中火以下，以免過熟口感會太老。
如何挑選腰子？
挑選溫體豬的腰子，採買時觸感較Q的就對了，其次可以看色澤，新鮮腰子會帶點粉嫩的顏色，而不是暗沉的。
吃法變變變
延伸料理：麻油麵線
使用金門手工麵線，口感香Q。起一鍋水煮滾後，將麵線下鍋，略為翻攪，約煮5分鐘，見麵線變軟後撈起即可。煮好麵線後，淋上煮好的麻油雞湯，最後撒上枸杞點綴，一份吃得飽的點心就完成了。
延伸料理：麻油豬
將豬頸肉切成約1公分大小的肉條，先用熱水汆燙去腥，豬肉起後直接淋上麻油雞湯即可，再次將雞湯與豬肉煮滾即可，是懶得啃雞肉的另一種食補方式。
※本食譜份量約5人份。