干鍋肥腸
- 食材
- 乾辣椒段20g
- 杏鮑菇60g
- 蒜苗段10g
- 太白粉水10c.c.
- 薑片5片
- 八角5粒
- 蒜頭10粒
- 花椒粒3g
- 蔥段10g
- 肥腸180g
- 豆豉5g
- 高湯1碗
- 調味料
- 醬油10c.c.
- 糖1茶匙
- 米酒10c.c.
- 胡椒粉適量
- 花椒油適量
肥腸對半切開後，再切成長條狀。杏鮑菇也切成長條狀。
先在鍋中倒入3∼4碗油，等油溫約為攝氏160度時，將肥腸、杏鮑菇與蒜頭下鍋，大火炸至呈現金黃色後撈起備用。
油先倒出，用殘留的油以小火炒豆豉、乾辣椒、八角、薑片與蔥段約30秒。
再倒入高湯、醬油、糖、米酒、胡椒粉拌勻。
步驟2的食材倒回鍋中拌勻，再加進蒜苗大火快炒10秒。
加太白粉水勾芡，淋點花椒油即可。
※本食譜為2人份。