砂鍋魚頭

大頭鰱魚頭用刀子刮取魚鱗，以清水清洗後拭乾備用。

市場或大賣場買回的魚頭通常都已做好魚鱗處理，為避免處理不全，可再刮一次。

起油鍋，倒入至少超過半鍋鍋子的油量，待油溫至攝氏160∼180度時，放入魚頭油炸至表面呈焦黃色後取起瀝油。

另起新鍋開大火，加適量開水，待水滾後放入切好的大白菜汆燙至熟。接著將大白菜先鋪於砂鍋底層。

同一鍋熱水，放入金針菇、豆皮、木耳、草菇、筍片汆燙至熟。並將汆燙好的食材鋪在大白菜上，再將魚頭置於最上方。

蔥切段、薑切片。另起新油鍋，加適當油量，放蔥段、薑片、蒜頭爆香。

若要再「厚工」一點，可先將蒜頭炸過，如此一來蒜香味會更濃郁。

待爆香至香氣出來後，即可加入扁魚高湯。

扁魚高湯亦可用開水代替。

待沸騰後加入沙茶醬、鹽、糖拌勻即可關火，將沙茶高湯倒入砂鍋。

將砂鍋移至瓦斯爐，開中火煮至湯滾沸後，轉小火慢燉約5∼10分鐘就完成了。

這時即可加入自己喜愛的火鍋料。