藥燉排骨

示範/江進華 2016/12/27 07:00
藥燉排骨

食材
排骨5∼6支
豬腳5∼6支
枸杞18.75克
紅棗18.75克
黃耆18.75克
豬骨高湯1,000∼1,200c.c.
調味料
米酒適量
鹽少許

先將枸杞、紅棗、黃耆及米酒、鹽放入砂鍋,加入豬骨高湯靜待約30分鐘備用。

豬骨高湯亦可用開水代替。

另起新鍋開大火,加入適當開水,待水滾後放入排骨、豬腳汆燙至血水全無備用。

接著將汆燙好的排骨及豬腳倒入砂鍋中。

蓋上砂鍋鍋蓋,放入蒸鍋中蒸約20∼30分鐘就完成了。

市面上的藥膳排骨多以十全大補湯為底,比較適合冬季寒冷時進補食用,若想在秋天或初冬稍微溫補一下,其實只需要枸杞、紅棗、黃耆三味即可,且這三味口味較清淡,不會掩蓋食材本身的味道,因此可以延伸比較多的吃法。

電鍋來幫忙

汆燙後的排骨、水、枸杞、紅棗、黃耆及米酒、鹽可一同放入電鍋。

外鍋加入米杯八分滿的水,按下開關,待開關跳起後,外鍋再加一次米杯八分滿的水,待開關跳起就完成了。

延伸料理:藥膳麵線

起鍋開大火,加入適當開水,待水滾後放入麵線汆燙至軟即可撈起備用。

將煮好的麵線置於碗中,再加入藥膳燉排骨的湯頭與食材就完成了。

麵線易爛,因此不建議直接放入藥膳鍋中煮。

延伸料理:藥膳火鍋

 

在藥燉排骨中加入自己喜愛的火鍋食材。

倒入少許米酒、開水後開火煮滾即可。

※本食譜分量為5~6人份。