辣味三杯花枝
- 食材
- 花枝450克
- 九層塔40克
- 蔥2支
- 蒜頭10顆
- 辣椒2條
- 薑片5片
- 調味料
- 醬油膏2大匙
- 黑醋2小匙
- 麻油2大匙
花枝洗淨，花枝肉刻花，再切成塊狀。起鍋開大火，倒入蓋過花枝的水量，待水滾時，將花枝肉放入滾水汆燙後撈出。
花枝肉身較厚，劃花刀可協助花枝肉熟的均勻。
辣椒切片、蔥切成蔥花。九層塔取葉洗淨。
起鍋開大火，加入少許油，鍋熱時，倒入蒜頭、辣椒片、蔥花與薑片爆香片刻，再加入花枝翻炒。
見到薑片變色、薑的味道飄出時，即可倒入花枝。
同一鍋中，倒入醬油膏、黑醋及麻油進行調味，待湯汁快收乾時，加入九層塔葉拌過即完成。
配菜－花菜乾炒芹菜
- 食材
- 花菜乾40克
- 芹菜50克
- 蒜頭2顆
- 絞肉50克
- 鰹魚粉1小匙
花菜乾泡於冷水中放隔夜，待泡軟取出備用。芹菜切丁、蒜頭切片，熱油鍋開大火，加蒜片與絞肉拌炒，待絞肉變色時下花菜乾與鰹魚粉，炒至花菜乾快熟、約2分鐘，再放芹菜拌過即完成。
配菜－沙茶炒菜心
- 食材
- 花椰菜菜心300克
- 蒜片10片
- 鹽適量
- 醬油5ml
- 沙茶醬2匙
- 白砂糖1匙
花椰菜菜心削去外皮，撒上鹽2匙醃30分鐘後用水沖洗，並將菜心切片。起鍋開大火，倒少許油，鍋熱時加蒜片爆香，再放菜心拌炒，最後倒鹽1／2小匙、醬油、沙茶醬及白砂糖調味，3分鐘後即完成。
一般指的菜心，指的就是「花椰菜根部」。
配菜－櫻花蝦絲瓜
- 食材
- 絲瓜300克
- 櫻花蝦15克
- 薑片3片
- 紅蘿蔔20克
- 鰹魚粉1小匙
絲瓜去外皮並切塊、薑片與紅蘿蔔切絲。起鍋開大火，倒少許油，鍋熱時放薑絲與櫻花蝦爆香，再丟絲瓜與紅蘿蔔絲、加30c.c.水，起鍋前撒鰹魚粉調味即完成。
※本食譜份量為2～3人份。