冰糖花生豬腳圈
- 食材
- 豬腳圈150g
- 花生50g
- 蔥1根
- 薑1小段
- 蒜頭2顆
- 八角1顆
- 調味料
- 冰糖1大匙
- 米酒1大匙
- 醬油1大匙
- 蠔油1大匙
- 胡椒粉適量
將蔥切段、薑和蒜頭拍扁。將豬腳圈洗淨後，下鍋汆燙至表面變色即可撈起。
起滾水鍋，放入汆燙過的豬腳圈，再加蔥段、薑蒜，撒點胡椒粉稍煮一下。
加冰糖、米酒、醬油、蠔油、八角，使滷汁呈現漂亮的醬色。
放入去殼花生一起用小火滷約1小時，直到豬腳圈和花生都入味Q軟即可。
滷豬腳圈需要花費較多的時間，過程中可不時用筷子測試豬腳軟度。
配菜－小魚豆乾
- 食材
- 小魚乾6隻
- 豆乾1.5塊
- 辣椒半根
- 蔥半根
- 鹽適量
做法
將小魚乾洗過瀝乾，豆乾、辣椒、蔥切絲。起油鍋，將豆乾絲過油約30秒撈起。起炒鍋，爆香辣椒和蔥絲，再放入小魚乾和豆乾絲拌炒，撒鹽調味即可。
配菜－花椰菜炒香菇
- 食材
- 花椰菜4朵
- 香菇2朵
- 蒜頭1顆
- 鹽適量
做法
起滾水鍋，將花椰菜和香菇下鍋汆燙約10秒撈起備用，可加點油保持蔬菜顏色。起炒鍋，爆香切末的蒜頭，放入花椰菜和香菇拌炒，加鹽調味即可。
配菜－紅蘿蔔炒白果
- 食材
- 紅蘿蔔1／4根
- 白果5顆
- 鹽適量
做法
將紅蘿蔔挖成小球狀或切丁。起滾水鍋，將紅蘿蔔球和白果汆燙約10秒撈起，可加點油保持蔬菜顏色。起炒鍋，放入紅蘿蔔球和白果拌炒，加鹽調味即可。