麻辣豆花西米露

洗淨的蒜、香菜切碎末，蔥切成蔥花。豆花盛盤。將榨菜切細絲，汆燙約5∼10秒，撈起後再切成碎末，和蒜末、碎花生一起倒在豆花上。

擔心買的榨菜太鹹，也可以先泡水去除多餘鹽分。

甘醇醬油用小火熬約1小時，將醬油中的鹽分熬出來，與辣油加入豆花中。

辣油可依照個人口味選擇辣度，或用XO辣醬亦可。熬煮醬油的過程中不能攪拌，避免鹽分再跑回醬油中。

西谷米入沸水邊攪拌邊煮約3分鐘，蓋鍋蓋燜約5分鐘後撈起，以冷水沖涼後瀝乾，加入豆花、撒香菜和蔥花就完成了。