芒果雪酪
- 食材
- 芒果1,200g（約2顆量）
- 檸檬汁40c.c.
- 白砂糖水60c.c.（糖水比例3：2）
將芒果切塊。
接著將芒果塊、檸檬汁及糖水，以果汁機均勻打碎，約30秒即可。
鋼盆內放入芒果檸檬汁，再將鋼盆隔冰冷卻，期間不停攪拌約40分鐘至芒果檸檬汁呈黏稠狀，放入冷凍庫1小時後，以冰淇淋勺挖出盛盤即可。
食材需在低溫空間中才能製成冰淇淋，故以容器呈裝冰塊，組成簡易製冰空間，容器溫度在-6℃以下，冰淇淋較好成型，鋼盆則可以其他溫度傳導佳的金屬容器取代；若用冰淇淋機，攪拌20分鐘即可。
如何保持水果鮮豔的顏色？
為避免水果氧化變色並保持鮮豔顏色，最簡單的方法就是將切好的水果包覆保鮮膜，放入冷凍庫冰凍。另外，可使用「甜漬法」，即用糖水覆蓋水果後，加入檸檬汁。例如甜漬蘋果薄片200g，需用上檸檬汁15c.c.、糖水400c.c.；接著放入冷藏，可減緩水果氧化的速度。
讓水果冰棒更好看的技巧？
在挑選水果與果汁時，盡量選對比的顏色，如黃綠色系、黑白色系，本次示範的紅橙汁搭配奇異果正是對比色。另外可選擇體積較大的水果，如柳橙、檸檬，切片放入冰棒模時，沿邊緣擺放、勿置中，製作出來的水果冰棒更能透出水果的形體與顏色。
※本示範分量為10人份。