娘惹糕
- 食材
- 地瓜粉300g
- 糯米粉60g
- 椰奶500g
- 細砂糖200g
- 抹茶粉適量
- 草莓色素適量
將地瓜粉、糯米粉、椰奶、細砂糖、冷水200g攪拌均勻，並分成三等分。
因為要做成三色糕點，每一層厚薄不宜相差太大，建議分三等分時可秤重。
一份混合液保留不動，並將草莓色素與抹茶粉分別加入剩下的兩份混合液中攪拌均勻，加抹茶粉時可過篩去除雜質。
將調勻後的混合液其中一份放入模型中，以大火用蒸籠蒸8分鐘，並用筷子確認已凝固。
因為娘惹糕有三層，建議選用高度較深的模子；若使用電鍋蒸，一樣用筷子確認凝固即可。
接著再將第二層混合液倒入模子中蒸8分鐘，之後再倒入第三層蒸8分鐘，取出放涼後即可切塊食用。
入模小訣竅
示範的涼糕多數經過入模的步驟，建議可於模子中先放入一層耐高溫的保鮮膜，再將糕點放上，這樣待糕點蒸熟時會較容易脫模，而不會黏在模子上。
食用與保存
做好的涼糕建議在2∼3日內食用完畢，比較不會破壞口感與鮮度。本期示範的，除了娘惹糕因加入糯米粉，冷藏後會變硬，所以建議室溫保存外，其餘四道若未食用完都建議冷藏。五道糕點皆建議使用保鮮盒或密封袋保存，較能隔絕空氣或冰箱中的異味。
※本示範食譜為約5人份。