麻竹筍去殼、洗淨切片。福菜洗淨、擰乾水,切段備用。
因福菜常是露天曝曬,容易夾有沙石,洗時一定要將菜葉完全攤開,用流動的水沖洗,否則很容易殘留沙石。
雞骨汆燙去血水,撈起瀝乾水。把雞骨、筍片、福菜放入內鍋,加水蓋過食材,外鍋放1.5杯水,按下開關。
雞骨湯底口感以較清爽,也可用豬排骨取代。
待開關挑起後灑米酒,加鹽、雞粉、胡椒粉即可起鍋,再撒上切末的芹菜即可。
福菜本身已有鹹味,調味前,先試一下味道,不要一下子加太多鹽,以免太鹹。
※本食譜為5人份。