脆皮金桔豬肉卷

示範／歐美琳 2015/01/28 13:45

擁有40多年廚齡的歐美琳，從事外燴有近30年之久，深厚的廚藝底子加上對清潔衛生與食材品質的講究，讓他成為宜蘭知名的總鋪師。致力於將宜蘭當地農特產入菜的他，不斷研發各式結合傳統與現代的手路菜，並呈現更精緻的視覺與味覺饗宴。

編按：本文內容及資料取自2009年《週末生活版》

將豬里肌肉多餘的油、筋、皮削除，再切成0.1公分的薄片，並將金桔與野生小金桔切成絲。

取一小鍋，放入豬里肌肉片、胡椒粉、糖、鹽、醬油，拌勻後靜置10分鐘使之入味。

將蝦仁攪成泥並放入小鍋子中，加入豬絞肉、蛋白、薑末、雞粉、胡椒粉、鹽、香油，拌勻成為餡料。

在豬里肌肉片上均勻抹上太白粉，依序鋪上餡料、金桔與野生小金桔絲捲起。

將豬肉捲依序蘸裹麵粉、蛋黃、麵包粉，並油炸至表面呈現金黃色後撈起、擺盤。